… Noi siamo ciò che mangiamo
Francesco Pucci Chef
Oggi più di ieri e domani ancor di più saranno le persone soggette ad intolleranze e in casi estremi alle vere e proprie allergie alimentari.
“..noi siamo ciò che mangiamo..” ecco perchè è opportuno consumare cibi che non contengono talune sostanze la cui assunzione prolungata induce ad accumulo con uno smaltimento lento o assente. . Non sono un medico, ma un operatore di cucina, uno Chef, oggi devo considerare più aspetti un tempo sconosciuti.
Nella realizzazione di una portata o un di menu non basta rendere gustoso il piatto, il consumatore attento chiede un giusto apporto calorico e nutrizionale ( di carboidrati, proteine vegetali e/o animali, vitamine e soprattutto fibre.)
Quindi nel “mio piccolo” devo allargare la sfera di conoscenza degli alimenti, avere nozioni di chimica, le basi minime di scienze dell’alimentazione. Continua a leggere