Francesco Pucci Chef
STAGIONALITÀ deve essere la parola d’ordine dei nostri tempi. Tornare a mangiare i prodotti che la nostra terra ci offre. C’è sempre un perché se arance-mandarini li troviamo principalmente d’inverno o i carciofi in primavera a cavallo della pasqua….ma ne parleremo più avanti…
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Francesco Pucci Chef
Oggi più di ieri e domani ancor di più saranno le persone soggette ad intolleranze e in casi estremi alle vere e proprie allergie alimentari.
“..noi siamo ciò che mangiamo..” ecco perchè è opportuno consumare cibi che non contengono talune sostanze la cui assunzione prolungata induce ad accumulo con uno smaltimento lento o assente. . Non sono un medico, ma un operatore di cucina, uno Chef, oggi devo considerare più aspetti un tempo sconosciuti.
Nella realizzazione di una portata o un di menu non basta rendere gustoso il piatto, il consumatore attento chiede un giusto apporto calorico e nutrizionale ( di carboidrati, proteine vegetali e/o animali, vitamine e soprattutto fibre.)
Quindi nel “mio piccolo” devo allargare la sfera di conoscenza degli alimenti, avere nozioni di chimica, le basi minime di scienze dell’alimentazione. Continua a leggere